Conclusión

El Agave no únicamente nos proporciona con la bebida nacional, el Tequila la cual nos llena de orgullo al ocupar el primer lugar nacional, y de los primeros lugares a nivel internacional en cuanto a pupularidad. Sino que a su vez es un insumo vegetal que ayuda a las personas diabéticas proporcionándolas con uno de los placeres más grandes de la vida el azúcar.

El agave es una fuente de ingresos muy importante para México debido a las grandes cantidades de instrumentos creados a partir de dicho insimo que son exportadas año con año, y es de gran importancia manetener y respetar la denominación de origen, y jamás compara y apoyar a la piratería ya que todos nos veríamos afectados de cierta manera.

Conservación del Agave

El Agave debido a su denominación de origen tiene una conservación in situ, es decir, en su lugar. La conservación en el mismo sitio es una forma de proteger a la especie de la extinción. La ventaja de esta forma de conservación es que las poblaciones se mantienen en el lugar donde obtuvieron sus propiedes distintivas.

 

Bibliografía & Referencias

Proveedores:

Quiminet.com -- Información de Negocios Segundo a Segundo
www.quiminet.com

Bebidas de Tequila:

Tequila -- Bebidas y Tragos
www.solotragos.com

Bebidas y Cocteles -- Bebidas con Tequila
bebidasycocteles.com


Recetas con Tequila:

"Con Tequila hasta en la cocina"
Ángela María González
univisión.com
http://www.univision.com/content/content.jhtml?cid=45738

Sirope de Agave:

Pan & Varios
"Sirope de Agave"
http://panyvarios.blogspot.com/2009/04/sirope-de-agave-que-es-y-como.html

Artículos:

"El Tequila pega fuerte en el Ambiente"
Emilio Godoy
Portal del Medio Ambiente  
http://www.portaldelmedioambiente.com/articulos/pagina/3/categoria/55/

"El Tequila gana mercado a nivel internacional"
Notimex
Énfasis alimentación online
http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/11640-el-tequila-gana-mercado-nivel-internacional


Tipos de Tequila:

Tipos de Tequila
Silvia Ibarra
http://www.elportaldemexico.com/cultura/bebidas/tiposdetequila.htm


El Tequila -- Tipos de Tequila
http://www.tequiladejalisco.com/el-tequila/tipos-de-tequila.html


Usos del Agave

Agave Americana -- Wikipedia
http://es.wikipedia.org/wiki/Agave_americana


Usos Potenciales del Agave Tequilero
Luis A. Parra Negrete
http://www.agave.org.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=25&Itemid=39

Forma de Obtener el Tequila:

Tequila -- Wikipedia
http://es.wikipedia.org/wiki/Tequila  

Conservación del Agave:

Conservación de Agaves y vides
Ana Guadalupe Valenzuela
La Jornada en la ciencia
http://ciencias.jornada.com.mx/investigacion/ciencias-quimicas-y-de-la-vida/investigacion/conservacion-de-agaves-y-vides 




 

Proveedores

Miel de Agave:

a) Empresa: Productos de Agave
    Sector: Alimentación y Bebidas
    Ubicación: México, Baja California
    Dirección: Guadalupe Ramirez 370 Colonia del Rio Parte Baja 
b) Empresa: Comerzializadora Villamed
    Sector: Alimentación y Bebidas
    Ubicación: México, Distrito Federal
    Dirección: Minas 146 E1 302, Lomas de Becerra

 Fragancias de Agave:


a) Empresa: IMMEQ
    Ubicación: México, Guadalajara, Jalisco
    Dirección: Marco Polo # 2811, Colonia 18 de Marzo, C.P. 44960
b) Empresa: Aromáticos Gama
    Ubicación: México, Distrito Federal
    Dirección: Colonia Clavería #252, C.P. 02080


Tequila:


a) Empresa: Aztec Harvest
    Distribuyen: Tequila reposado, Tequila blanco, Tequila añejo.
    Ubicación: México, Distrito Federal
    Dirección: Oficina Corporativa: Oriente 257 #229. Agrícola Oriental Iztacalco 8500  Méxido,  D.F.

b) Empresa: Industrializadora Integral del Agave, S.A
    Distribuye: Tequila
    Ubicación: México, Santa María Tequepexpan
    Dirección: Santa María Tequepexpan, 45601 Tlaquepaque

Miel que no afecta a los diabéticos...

 Sirope  de Agave: 
Es una especie de miel obtenida apartir del Agave Azul, es de sabor  neutro por lo cual es ideal para mezclar con otras sustancias (mantequilla, aceite, leche) y este nunca modificará su sabor, únicamente su textura. Es ideal para crear aderezos, limonadas y glaseados.

Nuevas Tendencias

Tequila para diabéticos:

Se pretende utilizar la miel de agave para crear una bebida apta para el consumo de personas que sufran diabétes. Para mayor información hacer click en el siguiente link:

http://nuestrotequila.blogspot.com/2008/09/producirn-agaveros-bebidas-para.html


Saltito Tequila:


Es una nueva cerveza que acaba de llegar al país la cual tiene sabor a cerveza, tequila y un pequeño toque de limón. Viene en una botella de 30 ml con una graduación de 5.9%.

 

El Tequila Internacionalmente...

El tequila gana mercado a nivel internacional

El tequila se ha colocado como la bebida número uno entre el consumidor mexicano y gracias a su organización ha logrado el respeto internacional.

La industria tequilera no sólo ha colocado al tequila como la bebida número uno entre el consumidor mexicano, sino que gracias a su organización ha logrado el respeto internacional y ahora se sirve en las mejores mesas del mundo. La cuna de esta bebida ancestral es Jalisco aunque la cadena productiva agave-tequila cuenta con una Denominación de Origen (DOT) que abarca también seis municipios de Guanajuato, ocho de Nayarit, 30 de Michoacán y 11 de Tamaulipas. En la actualidad, el tequila se ha convertido en la identidad de este país en el extranjero y es por mucho la más popular de las bebidas entre los mexicanos, afirmó en entrevista el director del Consejo Regulador del Tequila (CRT), Ramón González Figueroa. Aseguró que los empresarios tequileros le dan cada día mayor valor agregado a su producto, por lo que se ha incrementado en forma importante la exportación con envasado de origen cien por ciento agave. Comentó que gracias al arduo trabajo de autoridades y de la cadena productiva se ha logrado el respeto mundial a la Denominación de Origen del Tequila (DOT). "Podemos considerar que en el mundo el tequila que está presente es tequila", señaló González Figueroa y agregó que el CRT cuenta con una gran estructura que permite detectar el pseudotequila y sacarlo del mercado en forma inmediata. Asimismo, destacó que el consumidor extranjero está cambiando su forma de disfrutar esta bebida espirituosa, ya que "está cambiando de un trago largo a un trago corto. Esto es que se toman mejor un tequila derecho a uno mezclado". Agregó que el tequila se va consolidando en el mercado exterior como resultado de acuerdos comerciales y por ser un producto protegido por una Denominación de Origen, un aspecto importante que toman en cuenta hoy en día los consumidores. Por su parte, el presidente del CRT, Miguel Angel Domínguez Morales, dio a conocer que existen mil 68 marcas de tequila certificadas, de las cuales 912 son para el mercado nacional y 156 para el internacional. En tanto, las plantas productoras de tequila llegaron en este 2008 a 145 destilerías, mientras que los productores de agave registrados son 17 mil 500 con un inventario de 506 millones de agaves de distintas edades. "Este 2008 se cerrará con una producción de 310 millones de litros de tequila y las exportaciones de nuestra bebida nacional llegarán a los 140 millones de litros", destacó. A su vez, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera , Juan Casados Arregoitia, resaltó la necesidad de dar a conocer en el mundo la cultura del tequila con el fin de impulsar su consumo, sobre todo en Europa donde son más conocedores de las denominaciones de origen. "La misión es consolidar el tequila como una bebida de alta calidad, de características únicas y versátil, ya que puede ser degustado solo o mezclado, esto para mejorar entre los consumidores la imagen de que el tequila no es una bebida barata y de bajo perfil", puntualizó. Mencionó también que el tequila siempre tiene mercado cautivo, cuanto se está de malas, cuando se está de buenas, en crisis y sin ella. "En las crisis vendemos más, entonces no hay de que preocuparnos sobre todo cuando tenemos mucho por incursionar, principalmente en Estados Unidos donde el tequila ocupa solamente 6 por ciento del mercado de las bebidas espirituosas", dijo.

Recetas con Tequila...

 

Pollo al Tequila

Ingredientes para 2 personas

- 1 cebolla
- 3 pechuga deshuesada cortada en cubitos
- 0,5 tazas de tequila reposado
- 1 pizca de pimienta recién molida
- 2 chiles jalapeños cortados
- 80 ccs de aceite de oliva

Instrucciones de elaboración:

Cortar la pechuga en cubitos y freírlos en el aceite de oliva bien caliente, agregar la cebolla, sofreír por 2 minutos, incorporar el chile (si es el jalapeño, cortado en rodajas, y si es el chipotle, licuarlo con la mitad del tequila y el jugo de media naranja agria) sazonar con sal y pimienta al gusto (recomiendo poca pimienta para que no domine un solo sabor) agregar el tequila al final cocina a fuego lento por 2 o 3 minutos .

Mousse de tequila

Ingredientes:

• 3/4 de sobre de gelatina sin sabor
• 1 taza de azúcar
• Una pizca de sal
• 4 huevos separados (clara y yema por separado)
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de agua
• 3/4 de taza de Tequila blanco
• 1/4 de taza de Cointreau
• Cáscara rallada de limón

Preparación:

 En una sartén mezcla la gelatina sin sabor, media taza de azúcar y la sal. Bate las yemas de huevo en un recipiente grande hasta que espesen y estén cremosas. Agrega el jugo de limón y el agua y continúa batiendo.

Vierte la mezcla sobre la gelatina sin sabor y pon la sartén a calor medio durante 5 minutos, revolviendo la mezcla constantemente hasta que la gelatina se disuelva. Retira del fuego y vierte el tequila, el cuantreau y la cáscara de limón. Deja enfriar y refrigera.

En un recipiente grande, bate las claras de huevo incorporando poco a poco el azúcar restante hasta que la consistencia pueda formar picos. Cuando la mezcla de las yemas comience a asentarse, agrega las claras batidas. Pon toda esta mezcla en un plato de postre y deja enfriar 2 horas. Decora con cáscara de limón extra.


 Camarones al Tequila

Ingredientes (Para 1 porción):

• 5 ó 6 camarones pelados y limpios
• 1.4 onzas de mantequilla
• 1 copa de Tequila
• 1.4 onzas de crema natural o bechamel
• Pimienta a gusto

Preparación:

Sazona los camarones con la pimienta y sofríelos en mantequilla. Ponles la crema natural. Añade el Tequila y prende fuego con un cerillo.




Plátanos flameados al tequila

Ingredientes (Para 2 porciones):

• 2 plátanos tabasco pelados y partidos por la mitad
• 2 gramos de mantequilla
• 1 gramo de azúcar
• 2 copas de Tequila

Preparación: 

Pon el azúcar en una sartén caliente. Cuando tome un color café añade la mantequilla y los plátanos. Déjalo unos minutos y retira del fuego. Para servir pon los plátanos en un plato, añade el Tequila y usa un cerillo para prenderlo.

Bebidad Tequileras

Tequila Sunset

Ingredientes del Tequila Sunset:

Zumo de limón natural 25 ml
Zumo de naranja natural 25 ml
Tequila dorado 25 ml
Miel líquida 1 cucharada
Hielo picado
1 espiral de limón ( para decorar)

Preparación del Tequila Sunset:
Horas antes poner las copas en el congelador. Añadir el tequila, el zumo de limón y el zumo de naranja y mover. Verter la miel en la copa, siempre antes que el hielo. Introducir el hielo y decorar a su gusto.

Submarino

Ingredientes:

1 vaso de Cerveza ,se recomienda un vaso ancho.

1 vaso (caballito ) de tequila.

Procedimiento: 

Se introduce el caballito de tequila dentro del vaso que contiene cerveza se debe tomar todo el contenido en el momento en que el caballito llega al fondo ........Salud Seco.

Aprende a reconocer Tequila Auténtico

http://www.youtube.com/watch?v=QSjPBDPkKY0&p=0C630FAFB97717E6&playnext=1&index=87

Hoy en día México tiene un serio problema en cuanto a la piratería, así es hoy  se venden tequilas que en realidad no son tequilas, son manipulados antes de la venta para así disminuir los costos de producción. Al beber tequilas, o cualquier bebida alcohólica adulterada puedes quedarte ciego, o puede causar hasta la muerte. Al observar este video te darás cuenta de los riesgos específicos que corres, y te enseñarán a identificar un tequila auténtico y así evitar problemas.

Artículo #1: El Tequila pega fuerte en el ambiente

El tequila pega fuerte en el ambiente

El tequila, impregnado en el ser nacional de los mexicanos, acompaña todo tipo de celebraciones familiares y festejos patrios. Pero muchos ignoran el sabor amargo que su industria deja en el agua y los suelos.

Este licor, con un volumen alcohólico de 38 grados, proviene de la fermentación y destilación de azúcares del agave azul (Agave tequilana Weber), una planta de hojas gruesas y carnosas originaria de México.

Entre las más de 200 variedades de agaves de este país, ésta es la más apta para la elaboración tequilera. Lleva el nombre del botánico alemán Franz Weber, que la clasificó en 1902.

El agave se cultiva en 180 municipios en los occidentales estados de Jalisco, Nayarit, y Michoacán, el central de Guanajuato y el oriental de Tamaulipas, que conforman el territorio de la Denominación de Origen Tequila, instaurada por el gobierno en diciembre de 1974 para validar la legalidad y calidad de este elixir.

Hay 118 fábricas de tequila, y 715 marcas. Sólo en Jalisco, considerado la cuna del licor, trabajan 38.000 personas. Entre enero y abril, se elaboraron 84 millones de litros, casi 40 millones se consumieron dentro del país y el resto se exportó.

Pero la tradición y el negocio del tequila tienen costos ambientales, sobre todo en el agua y los suelos.

La obtención


La obtención de un litro de tequila requiere al menos 10 de agua. Pero el efecto negativo no radica en el volumen de agua, "sino en que ésta difícilmente se tratará y se descargará como residuo industrial, tanto en suelos como en arroyos o ríos. Además, son aguas contaminadas que contaminan otras aguas", dijo a Tierramérica el investigador José Hernández, de la estatal Universidad de Guadalajara y miembro de la Academia Mexicana de Ciencias.

Por cada litro embotellado se generan cinco kilogramos de bagazo y entre siete y 10 litros de vinazas, el residuo líquido de la destilación de alcoholes.

"Las vinazas son ácidas, tienen un aceite que impermeabiliza los suelos y están a temperaturas altas cuando son vertidas. El ácido no es recomendable para la agricultura, debe neutralizarse. El aceite vuelve impermeables y duros los suelos, no sirven para la agricultura. Y donde se resquebrajan, las vinazas se filtran hacia los mantos freáticos", explicó Hernández.

Los pueblos indígenas que habitaban la región antes de la llegada de los conquistadores españoles reverenciaban al agave por sus beneficios. La planta representaba a Mayahuel, diosa náhuatl de la fertilidad cuyos 400 senos le permitían alimentar a igual cantidad de hijos.

Como bebida destilada, el tequila nació en el siglo XVI de la combinación de una materia prima nativa y un proceso europeo de fermentación.

Ocho años después de sembrados, los agaves están aptos para el corte de las hojas, a fin de extraer de la tierra la piña, o cabeza de la planta.

Las piñas son puestas a cocer entre 50 y 72 horas en hornos de ladrillo o tanques de acero, de manera que las cabezas se suavicen y suelten azúcares listos para la fermentación.

Al fermentarse, esos azúcares se mezclan con levaduras, convirtiéndose en alcohol y dando paso a la destilación. El líquido resultante se destila dos veces, generalmente en alambiques de cobre o acero. De allí se obtiene el tequila, que puede ser añejado en barricas de roble.

En 1996 la Secretaría (ministerio) de Medio Ambiente y Recursos Naturales introdujo disposiciones sobre el grado de toxicidad permitido en los residuos y vinazas, que debían ser adoptadas por la industria en 2000. Pero ninguna destilería las cumplió totalmente.

Esas normas establecen que cada litro de vinaza no puede generar más de 150 miligramos de demanda bioquímica de oxígeno, una medida de la cantidad de ese gas que se consume en el proceso biológico de degradación de la materia orgánica en el agua.

Pero cada litro de vinaza emite unos 25.000 miligramos de demanda bioquímica de oxígeno, indicador que permite medir la contaminación hídrica.

Según la Secretaría de Medio Ambiente para el Desarrollo Sustentable de Jalisco, sólo una de las 67 tequileras de ese territorio cumple con la ley ambiental en cuanto a descargas de residuos en ríos y lagos.

En 2007, las autoridades realizaron 197 inspecciones, encontraron irregularidades en 51 destilerías y clausuraron dos.

Por el aumento del consumo doméstico y las ventas al exterior, el cultivo de agave se ha trasladado a otras regiones.

"Se siembra agave en un bosque protegido, se han invadido varias hectáreas para sustituir los encinos", denunció a Tierramérica la activista Adriana Hernández, del no gubernamental Comité Salvabosque, dedicado a preservar El Nixticuil.

Este bosque, declarado zona protegida en diciembre de 2005, tiene 1.850 hectáreas en el municipio jalisciense de Zapopán, a unos 550 kilómetros de la capital mexicana.

La industria ha dado pasos lentos para asumir su faceta contaminante. Algunas destiladoras neutralizan la acidez del agua, enfrían las vinazas antes de descargarlas y elaboran compost (abono orgánico) con el bagazo.

En 2010 empezarían a operar dos plantas de tratamiento de vinazas.

Para Hernández, no hay una solución única. "La más socorrida por ahora es el compostaje. Además, están tratando de quitar el aceite o grasa proveniente de la película del agave cocido antes de meterlo a destilar, para que sean más amigables las vinazas", describió el investigador.

Tipos de Tequila

Exsisten 5 tipos de Tequila :

1. Blanco: se obtiene después de la destilación, es decir, pasa a las embotelladoras casi instantáneamente, únicamente permanece en barricas de encino por unas horas o días, por lo cual su sabor no varía.
2. Joven u Oro: es la combinación entre un Reposado y Añejo, o extra Añejo.
3.  Reposado: permanece un mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o roble blanco. Es ligermente más suave que el blanco, tiene entre un color dorado y un ámbar clar.
4. Añejo: se deja madurar por lo menos un año en barricas de roble blanco (nuevas o de segundo uso). Su color va de un dorado fuerte a un ámbar fuerte. Es posible que se dejen añejar hasta 10 años. Dicho Tequila es el más sofisticado y refinado de todos.
5. Extra Añejo: se deja madurar por lo menos 3 años en contacto directo con la madera de barricas de roble o encino.

Método de Producción del Tequila Industrial

Para crear la bebida conocida como el Tequila, es necesario que la planta del agave atraviese por los siguientes seis pasos:

1) Jima: consiste en separar las pencas de agave de la piña.
                esto se realiza cuando el agave ya haya alcanzado
               el desarrollo adecuado para la industrialización.

2) Hidrólisis:  el carbohidrato principal que contiene el agave
                        es la inulina, la cual no es susceptible de ser
                          fermentado por las levaduras, por lo cual es 
                        necesario realizar la hidrólisis para obtener
                           azúcares simples. Para realizar este proceso
                           se utiliza un procedimiento térmico.


3) Extracción: dicho paso se puede realizar anter o después de la hidrólisis. En este proceso los carbohidratos o azúcares que contiene la piña son separados de la fibra, esta extracción se realiza por lo general  on una desgarradora y un tren de molinos de rodillos.

4) Formulación: Existen dos tipos de tequila, el Tequila 100% de Agave y el Tequila. El Tequila 100% de Agave es aquel que se elabora con los azúcares extraídos exclusivamente del agave, por lo que contiene únicamente los jugos de las tinas de fermentación y la adición de levaduras. Por el otro lado los Tequilas se pueden elaboran con hasta un 49% de azúcares provenientes de distintas fuentes, en tal caso, la formulación consiste en mezclar los azúcares extraidos del agave o aquellos de otra fuente y añadirle levaduras.

5) Fermentación: en este paso los azúcares presentes en los mostos (formulación explicada previamente) son transformados por la acción de las levaduras en alcohol etílico y bióxido de carbono. Durante este proceso se formarán compuestos que le otorgarán a cada Tequila sus características especiales. Es de suma importancia controlar la temperatura, pH y la contaminación durante esta etapa.


6) Destilación: es un proceso que consiste en la separación de los constituyentes del mosto. La destilación alcohólica consiste en que el acohol etílico se vaporiza a una temperatura menor a la del agua ya que es más ligero, dichos vapores son condensados y convertidos a forma líquida con un alto contenido alcohólico. La destilación se produce generalmente en alambiques y consiste en dos fases, es decir el producto obtenido es sometido por segunda vez a la destilación, formando finalmente el Tequila.



        



 

De la planta a la mesa...El Tequila

El Tequila es un destilado que viene de la ciudad Tequila en Jalisco, México. Al igual que el mezcal, el tequila se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo del agave, particularmente del agave azul.
Es la bebida más conocida en México y la mayormente reconocida en el extranjero. Para que un tequila pueda recibir el nombre de Tequila debe de tener dos características de suma importancia, la primera es que este haya sido producido en México y tiene que contener al menos 51% de azúcares provenientes del agave.
Muchas veces se suele mezclar jaraba de maíz o de caña de azúcar con el agave, a estas combinaciones se les conoce como tequilas mixtos. Sin embargo aquel tequila que contenga 100% agave, será el más fino y el más puro.

Usos...

El Agave tiene una fibra textil en sus hojas llamada pita, la cual es usada para producir cuerdas, redes y otros objetos. Para producir dichos productos se machacan las hojas de la planta hasta que se desprende su parte vérde y húmeda, luego se encordan éstas hasta fabricarse cuerdas de texturas ásperas y diferentes grosores.

El zumo azucarado es extraído de la savia del tallo floral antes de la floración para producir una bebida alcohólica llamada pulque, que a su vez se destila para obtener el mezcal.

En Almería, España, el espigón de las flores es utilizado para hacer escaleras.

Algunas variedades se utilizan en jardinería, y para adornos.

Pero...el uso más conocido del Agave es la producción del tequila, la bebida alcohólica.

Características...

* Hoja perenne resistente a terrenos áridos. Son grandes, lanceoladas y carnosas, de color blanco-azulado o blanco-grisáceo.

* Todas las hojas salen desde el centro donde permanecen enrolladas a un tallo central donde se van formando hasta su separación.

* Tiene espinas en su borde de 2 cm, muy agudas y finas.

* Hojas terminan en el ápice en una aguja fina de 5 cm aproximadamente y hasta 1 cm de ancho.

* Es monocarpismo, es decir, florece una sola vez en su vida.

*Cada flor tiene un tamaño de unos 5 a 10 cm. (son polinizadas generalmente por murciélagos).

* El fruto es una cápsula trígonada y alargada.

¿ Dónde lo encontramos ?...

México es el centro y origen del Agave, se encuentra principalmente en Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y Jalisco. Hay varias especies de Agave que cuentan con denomiación de origen,lo cual le impide al resto de los estados y al resto del mundo la producción de este.

¿ Y el Agave qué es ?

El Agave es una planta natural que se encuentra en zonas semidesérticas con poca lluvia. La planta de forma espigada llega a la madurez entre los ocho y los doce años y florece sólo una vez, muriendo al poco tiempo.  El género Agave comprende dos subgéneros: el Littaea y el Agave.

Littaea: Forma espigada con alto contenido de saponina (sustancia química que al mezclarse con agua produce espuma). La materia prima de dicha variedad es indispensable para elaborar esteroides, y a su vez es usada principalmente como ornato, es decir, adornos.

Agave: dicho subgénero está compuesto por diferentes especies, las cuales se explotan para elaborar bebidas fermentadas, como el pulque y el tequila, el Agave tequílana, angustífolia, atrovírens Kawr, son algunas de las variedades utilizadas para la creación de dichas bebidas. A su vez, el Agave produce fibras, forrajes y alimentos, algunas de las especies que producen dichas fibras  son el Agave fourcroydes o henequén y el Agave sisan.