martes, 26 de octubre de 2010
Aprende a reconocer Tequila Auténtico
http://www.youtube.com/watch?v=QSjPBDPkKY0&p=0C630FAFB97717E6&playnext=1&index=87
Hoy en día México tiene un serio problema en cuanto a la piratería, así es hoy se venden tequilas que en realidad no son tequilas, son manipulados antes de la venta para así disminuir los costos de producción. Al beber tequilas, o cualquier bebida alcohólica adulterada puedes quedarte ciego, o puede causar hasta la muerte. Al observar este video te darás cuenta de los riesgos específicos que corres, y te enseñarán a identificar un tequila auténtico y así evitar problemas.
Artículo #1: El Tequila pega fuerte en el ambiente
El tequila pega fuerte en el ambiente
El tequila, impregnado en el ser nacional de los mexicanos, acompaña todo tipo de celebraciones familiares y festejos patrios. Pero muchos ignoran el sabor amargo que su industria deja en el agua y los suelos.Este licor, con un volumen alcohólico de 38 grados, proviene de la fermentación y destilación de azúcares del agave azul (Agave tequilana Weber), una planta de hojas gruesas y carnosas originaria de México.
Entre las más de 200 variedades de agaves de este país, ésta es la más apta para la elaboración tequilera. Lleva el nombre del botánico alemán Franz Weber, que la clasificó en 1902.
El agave se cultiva en 180 municipios en los occidentales estados de Jalisco, Nayarit, y Michoacán, el central de Guanajuato y el oriental de Tamaulipas, que conforman el territorio de la Denominación de Origen Tequila, instaurada por el gobierno en diciembre de 1974 para validar la legalidad y calidad de este elixir.
Hay 118 fábricas de tequila, y 715 marcas. Sólo en Jalisco, considerado la cuna del licor, trabajan 38.000 personas. Entre enero y abril, se elaboraron 84 millones de litros, casi 40 millones se consumieron dentro del país y el resto se exportó.
Pero la tradición y el negocio del tequila tienen costos ambientales, sobre todo en el agua y los suelos.
La obtención
La obtención de un litro de tequila requiere al menos 10 de agua. Pero el efecto negativo no radica en el volumen de agua, "sino en que ésta difícilmente se tratará y se descargará como residuo industrial, tanto en suelos como en arroyos o ríos. Además, son aguas contaminadas que contaminan otras aguas", dijo a Tierramérica el investigador José Hernández, de la estatal Universidad de Guadalajara y miembro de la Academia Mexicana de Ciencias.
Por cada litro embotellado se generan cinco kilogramos de bagazo y entre siete y 10 litros de vinazas, el residuo líquido de la destilación de alcoholes.
"Las vinazas son ácidas, tienen un aceite que impermeabiliza los suelos y están a temperaturas altas cuando son vertidas. El ácido no es recomendable para la agricultura, debe neutralizarse. El aceite vuelve impermeables y duros los suelos, no sirven para la agricultura. Y donde se resquebrajan, las vinazas se filtran hacia los mantos freáticos", explicó Hernández.
Los pueblos indígenas que habitaban la región antes de la llegada de los conquistadores españoles reverenciaban al agave por sus beneficios. La planta representaba a Mayahuel, diosa náhuatl de la fertilidad cuyos 400 senos le permitían alimentar a igual cantidad de hijos.
Como bebida destilada, el tequila nació en el siglo XVI de la combinación de una materia prima nativa y un proceso europeo de fermentación.
Ocho años después de sembrados, los agaves están aptos para el corte de las hojas, a fin de extraer de la tierra la piña, o cabeza de la planta.
Las piñas son puestas a cocer entre 50 y 72 horas en hornos de ladrillo o tanques de acero, de manera que las cabezas se suavicen y suelten azúcares listos para la fermentación.
Al fermentarse, esos azúcares se mezclan con levaduras, convirtiéndose en alcohol y dando paso a la destilación. El líquido resultante se destila dos veces, generalmente en alambiques de cobre o acero. De allí se obtiene el tequila, que puede ser añejado en barricas de roble.
En 1996 la Secretaría (ministerio) de Medio Ambiente y Recursos Naturales introdujo disposiciones sobre el grado de toxicidad permitido en los residuos y vinazas, que debían ser adoptadas por la industria en 2000. Pero ninguna destilería las cumplió totalmente.
Esas normas establecen que cada litro de vinaza no puede generar más de 150 miligramos de demanda bioquímica de oxígeno, una medida de la cantidad de ese gas que se consume en el proceso biológico de degradación de la materia orgánica en el agua.
Pero cada litro de vinaza emite unos 25.000 miligramos de demanda bioquímica de oxígeno, indicador que permite medir la contaminación hídrica.
Según la Secretaría de Medio Ambiente para el Desarrollo Sustentable de Jalisco, sólo una de las 67 tequileras de ese territorio cumple con la ley ambiental en cuanto a descargas de residuos en ríos y lagos.
En 2007, las autoridades realizaron 197 inspecciones, encontraron irregularidades en 51 destilerías y clausuraron dos.
Por el aumento del consumo doméstico y las ventas al exterior, el cultivo de agave se ha trasladado a otras regiones.
"Se siembra agave en un bosque protegido, se han invadido varias hectáreas para sustituir los encinos", denunció a Tierramérica la activista Adriana Hernández, del no gubernamental Comité Salvabosque, dedicado a preservar El Nixticuil.
Este bosque, declarado zona protegida en diciembre de 2005, tiene 1.850 hectáreas en el municipio jalisciense de Zapopán, a unos 550 kilómetros de la capital mexicana.
La industria ha dado pasos lentos para asumir su faceta contaminante. Algunas destiladoras neutralizan la acidez del agua, enfrían las vinazas antes de descargarlas y elaboran compost (abono orgánico) con el bagazo.
En 2010 empezarían a operar dos plantas de tratamiento de vinazas.
Para Hernández, no hay una solución única. "La más socorrida por ahora es el compostaje. Además, están tratando de quitar el aceite o grasa proveniente de la película del agave cocido antes de meterlo a destilar, para que sean más amigables las vinazas", describió el investigador.
Tipos de Tequila
Exsisten 5 tipos de Tequila :
- Blanco: se obtiene después de la destilación, es decir, pasa a las embotelladoras casi instantáneamente, únicamente permanece en barricas de encino por unas horas o días, por lo cual su sabor no varía.
- Joven u Oro: es la combinación entre un Reposado y Añejo, o extra Añejo.
- Reposado: permanece un mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o roble blanco. Es ligermente más suave que el blanco, tiene entre un color dorado y un ámbar clar.
- Añejo: se deja madurar por lo menos un año en barricas de roble blanco (nuevas o de segundo uso). Su color va de un dorado fuerte a un ámbar fuerte. Es posible que se dejen añejar hasta 10 años. Dicho Tequila es el más sofisticado y refinado de todos.
- Extra Añejo: se deja madurar por lo menos 3 años en contacto directo con la madera de barricas de roble o encino.
Método de Producción del Tequila Industrial
1) Jima: consiste en separar las pencas de agave de la piña.
esto se realiza cuando el agave ya haya alcanzado
el desarrollo adecuado para la industrialización.
2) Hidrólisis: el carbohidrato principal que contiene el agave
es la inulina, la cual no es susceptible de ser
fermentado por las levaduras, por lo cual es
necesario realizar la hidrólisis para obtener
azúcares simples. Para realizar este proceso
se utiliza un procedimiento térmico.
3) Extracción: dicho paso se puede realizar anter o después de la hidrólisis. En este proceso los carbohidratos o azúcares que contiene la piña son separados de la fibra, esta extracción se realiza por lo general on una desgarradora y un tren de molinos de rodillos.
4) Formulación: Existen dos tipos de tequila, el Tequila 100% de Agave y el Tequila. El Tequila 100% de Agave es aquel que se elabora con los azúcares extraídos exclusivamente del agave, por lo que contiene únicamente los jugos de las tinas de fermentación y la adición de levaduras. Por el otro lado los Tequilas se pueden elaboran con hasta un 49% de azúcares provenientes de distintas fuentes, en tal caso, la formulación consiste en mezclar los azúcares extraidos del agave o aquellos de otra fuente y añadirle levaduras.
5) Fermentación: en este paso los azúcares presentes en los mostos (formulación explicada previamente) son transformados por la acción de las levaduras en alcohol etílico y bióxido de carbono. Durante este proceso se formarán compuestos que le otorgarán a cada Tequila sus características especiales. Es de suma importancia controlar la temperatura, pH y la contaminación durante esta etapa.
6) Destilación: es un proceso que consiste en la separación de los constituyentes del mosto. La destilación alcohólica consiste en que el acohol etílico se vaporiza a una temperatura menor a la del agua ya que es más ligero, dichos vapores son condensados y convertidos a forma líquida con un alto contenido alcohólico. La destilación se produce generalmente en alambiques y consiste en dos fases, es decir el producto obtenido es sometido por segunda vez a la destilación, formando finalmente el Tequila.
De la planta a la mesa...El Tequila
Es la bebida más conocida en México y la mayormente reconocida en el extranjero. Para que un tequila pueda recibir el nombre de Tequila debe de tener dos características de suma importancia, la primera es que este haya sido producido en México y tiene que contener al menos 51% de azúcares provenientes del agave.
Muchas veces se suele mezclar jaraba de maíz o de caña de azúcar con el agave, a estas combinaciones se les conoce como tequilas mixtos. Sin embargo aquel tequila que contenga 100% agave, será el más fino y el más puro.
Usos...
El zumo azucarado es extraído de la savia del tallo floral antes de la floración para producir una bebida alcohólica llamada pulque, que a su vez se destila para obtener el mezcal.
En Almería, España, el espigón de las flores es utilizado para hacer escaleras.
Algunas variedades se utilizan en jardinería, y para adornos.
Pero...el uso más conocido del Agave es la producción del tequila, la bebida alcohólica.
Características...
* Todas las hojas salen desde el centro donde permanecen enrolladas a un tallo central donde se van formando hasta su separación.
* Tiene espinas en su borde de 2 cm, muy agudas y finas.
* Hojas terminan en el ápice en una aguja fina de 5 cm aproximadamente y hasta 1 cm de ancho.
* Es monocarpismo, es decir, florece una sola vez en su vida.
*Cada flor tiene un tamaño de unos 5 a 10 cm. (son polinizadas generalmente por murciélagos).
* El fruto es una cápsula trígonada y alargada.
¿ Dónde lo encontramos ?...
¿ Y el Agave qué es ?
Littaea: Forma espigada con alto contenido de saponina (sustancia química que al mezclarse con agua produce espuma). La materia prima de dicha variedad es indispensable para elaborar esteroides, y a su vez es usada principalmente como ornato, es decir, adornos.
Agave: dicho subgénero está compuesto por diferentes especies, las cuales se explotan para elaborar bebidas fermentadas, como el pulque y el tequila, el Agave tequílana, angustífolia, atrovírens Kawr, son algunas de las variedades utilizadas para la creación de dichas bebidas. A su vez, el Agave produce fibras, forrajes y alimentos, algunas de las especies que producen dichas fibras son el Agave fourcroydes o henequén y el Agave sisan.
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